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Le clean label, un défi technologique de taille pour répondre à la demande croissante des consommateurs

Date de publication
31 mai 2018
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Quels sont les plus gros challenges en terme de formulation des produits alimentaires pour assurer le « clean label »? Quels sont les outils existants pour résoudre les problèmes de texture, de qualités organoleptiques et de conservation? Sont-ils vraiment adaptés à tous les produits alimentaires et aux exigences des distributeurs?
Comment le clean label est-il perçu par le consommateur et quelles sont les tendances actuelles en Europe?